Bài Mới

Món Ngon Dễ Làm

Món Ngon Cuối Tuần

Làm Bánh

Tin Ẩm Thực

Wednesday, September 17, 2014

Gỏi bắp bò rau thơm

Ngọt bổ vì thịt, thơm mát nhờ rau. Món gì tuyệt thế nhỉ? Hãy để cả gia đình xuýt xoa cùng bản hoà tấu của vị giác với tuyệt chiêu “Gỏi bắp bò rau thơm” thanh mát, giòn giòn chua ngọt này nhé.

Nguyên liệu để làm món ngon mỗi ngày

  • Bắp bò : 500g
  • Hành tây : 1/2 củ
  • Cần tây : 2 cây
  • Ớt sừng cắt sợi : 1 trái
  • Hành tím : 5 củ
  • Sả cây : 3 cây
  • Tắc : 10 trái
  • Rau thơm các loại : 100g
  • Mè rang
  • Tỏi băm, ớt hiểm băm
  • Nước mắm, đường, tương ớt
  • Hạt nêm 
  • Giấm gạo lên men 


1. Sơ chế:

- Bắp bò luộc trong nồi áp suất có 1m hạt nêm và 2 cây sả đập dập khoảng 15-20 phút cho chín mềm, vớt ra ngâm qua nước lạnh, cắt lát mỏng.
- Hành tây cắt lát mỏng, ngâm trong nước đá. Cần tây bào vỏ, cắt lát xéo. Hành tím, sả cây cắt lát mỏng. Rau thơm rửa sạch, cắt đôi.
- Tắc cắt lát mỏng 3 trái. Còn lại vắt lấy 1.5M nước tắc.

2. Thực hiện:

- Đun sôi hỗn hợp nước mắm nấu gồm: 3M nước mắm và 3M đường (tỷ lệ 1:1), cho vào tủ lạnh.
- Pha nước trộn gỏi: trộn đều hỗn hợp gồm 4M nước mắm nấu, 2M giấm gạo lên men, 1.5M nước tắt, 1M tương ớt, 1m tỏi băm và 1 trái ớt hiểm băm.
- Trộn chung cần tây, hành tây, rau thơm, hành tím, tắc cắt lát, sả, 2/3 bắp bò, ớt sừng cắt sợi với nước trộn gỏi và rắc mè rang lên.

3. Cách dùng:

Bày 1/3 bắp bò còn lại xung quanh dĩa, cho gỏi vào giữa, ăn kèm bánh phồng tôm.

Mách nhỏ:

Nấu nước mắm và đường trước để đường dễ tan.
Luộc bắp bò trong nồi áp suất giúp bắp bò mau mềm, tiết kiệm thời gian và giữ được độ ngọt của thịt bò.

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF  http://imonngonmoingay.blogspot.com/
Read more ...

Wednesday, August 6, 2014

5 loại đồ uống nóng thích hợp dùng trước khi đi ngủ

Nếu bạn muốn được thư giãn sau một ngày dài mệt mỏi, một thức uống nóng là sự lựa chọn hoàn hảo để giúp bạn thoải mái và sẵn sàng cho giấc ngủ. 


Hãy cùng tham khảo một số loại đồ uống nóng của mon ngon moi ngay dưới đây và tự thưởng cho mình một tách trước khi bước vào giấc ngủ. 

1. Cacao

Là một loại đồ uống cổ điển được yêu thích trước giờ đi ngủ, cacao nóng lần đầu tiên được sử dụng bởi nền văn minh của người Maya, những người đã phát minh ra loại đồ uống cực ngon này bằng cách rang hạt cacao, cho nước nóng và một chút gia vị vào. Cho dù người Maya có từng thích uống cacao trước giờ đi ngủ hay không thì ngày nay, đây vẫn là loại đồ uống phổ biến nhất được uống trước khi đi ngủ.


2. Trà hoa cúc

Trà hoa cúc với mùi vị nhẹ nhàng tự nhiên là một sự lựa chọn tuyệt vời cho những người không thích sữa. Hoa cúc giúp bạn thư giãn bằng cách xoa dịu các dây thần kinh và làm dịu dạ dày, mang đến một cảm giác bình yên cho toàn bộ cơ thể bạn, hứa hẹn mang đến cho bạn một đêm ngon giấc. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên uống một tách trà hoa cúc không đường 30 phút trước trước khi đi ngủ.


3. Toddy nóng

Đây là loại đồ uống truyền thống của người Scotland. Họ thường chế thêm nước sôi vào một lý whisky, thêm một chút mật ong và đường vào rồi khuấy đều. Sau đó thêm một lát chanh vào một thanh quế cho thêm. Uống Toddy nóng trước khi đi ngủ là một phương thức truyền thống giúp ngăn ngừa các bệnh như cúm hay cảm lạnh. Loại đồ uống thơm ngon này chắc chắn sẽ khiến bạn thấy nhẹ nhàng và thư giãn hoàn toàn.


4. Trà bạc hà

Một loại trà thảo dược khác cũng có đặc tính chữa bệnh là trà bạc hà. Loại trà này là một phương thuốc tự nhiên giúp giảm căng thẳng cho cơ thể rất tốt. Có lẽ đây là một trong những đồ uống nóng tốt nhất nên uống trước khi đi ngủ, đặc biệt là với những người đang chuẩn bị cho kỳ thi hay phỏng vấn xin việc, bởi nó có thể làm dịu dạ dày khỏi những cơn bồn chồn, giảm buồn nôn và lo âu.


5. Sô cô la nóng

Thường bị nhầm lẫn với cacao, tuy nhiên sô cô la nóng thường thơm ngậy hơn vì nó có chứa bơ cacao cũng như bột cacao. Sô cô la nóng thường thích hợp để pha với sữa hoặc kem. Và là một sự lựa chọn phổ biến cho những người thích uống gì đó trước khi đi ngủ.


Nguồn: http://imonngonmoingay.blogspot.com/
Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF
Read more ...

Thursday, July 31, 2014

Cách làm Pannacotta ngon và đơn giản nhất

Pana cotta là món pudding đơn giản, được làm vói gelatin.Là một món ăn xuất xứ từ Italia. 

Khác với hầu hết các món tráng miệng của châu Âu, panna cotta là một món ngọt có rất nhiều cái “không”: không dùng tới lò nướng, không dùng bột, bơ, trứng trong thành phần cũng như không đòi hỏi sự phức tạp và cầu kỳ trong chế biến… 

Song với cấu trúc mịn màng và hương vị béo ngậy của kem sữa, món ăn này chưa bao giờ thất bại trong việc chinh phục vị giác của các thực khách.




Nguyên liệu
  • 600ml kem tươi
  • 400ml sữa tươi không đường
  • 150gram đường
  • 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)
  • 2 teaspoon (10ml) vanilla

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột
1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.
2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều
3. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.
* Với Gelatin dạng lá:
1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.
2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.
3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.
4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.
Ghi chú: Đây là công thức Panna Cotta cơ bản, các bạn có thể biến tấu theo ý mình, chẳng hạn như thêm nước hoa quả để tạo ra các loại Panna Cotta hoa quả, chỉ cần giữ nguyên tỉ lệ 25 gram Gelatin cho 1 lít chất lỏng là được. Phần kem tươi và sữa thì mình thấy theo tỉ lệ 1: 1 như hiện tại, hoặc 3 phần kem 1 phần sữa cũng ngon, không nên làm quá ít kem vì sẽ làm mất độ mềm và ngậy của Panna Cotta.
Ngoài ra, bạn có thể thay một phần kem tươi bằng sữa chua không đường. Panna cotta sẽ có vị chua nhẹ. Tuy nhiên, nên để ý lượng đường nếu bạn dùng sữa chua, và gia giảm cho phù hợp.



Nguồn: món ngon mỗi ngàyl - Để lại nguồn bài viết gắn link nếu bạn muốn sử dụng lại bài viết này!

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF
Read more ...

Sunday, July 27, 2014

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trung thu cực ngon

Mình đã từng làm rất nhiều các loại bánh Tây, Tàu đủ kiểu nhưng lại ít có cơ hội được thử nghiệm làm các loại bánh truyền thống. Hôm nọ có chị hỏi mình về bánh Trung Thu, thấy nói câu " Em không biết " cảm giác nó cứ làm sao đó. Thế là lại lên mạng tìm công thức, học hỏi.

Ngày bé mình có được vào xưởng làm bánh trung thu 1 lần rồi, hồi đấy cứ mân mê nghịch những chiếc khuôn hình cá chép, con lợn... Mình chỉ thích ăn bánh nướng chay là món ăn ngon thực sự, bây giờ lớn thì biết ăn thêm bánh nướng nhân đậu xanh nữa, bánh thập cảm thì mình không thể ăn được. Nên hôm nay sẽ hướng dẫn cả nhà làm bánh nướng nhân đậu xanh nha.


Nguyên liệu:

Phần vỏ:
- 500gr bột mì số 8
- 350ml nước đường
- 100g dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng
- 2 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1/3 muỗng cà phê baking soda.
Phần nhân:
- 350g đậu xanh cà
- 250g đường
- 50g bột bánh dẻo
- 30g bột mỳ
- 200g dầu ăn
- Trứng muối
- Rượu trắng.
Nước đường làm bánh:
-1kg đường cát
- 1l nước lạnh
- 2 trái chanh vắt lấy nước cốt
- 2 muỗng cà phê nước tro tàu + 4 muỗng nước lạnh


Bước 1: Làm nước đường:

- Hòa tan nước 2 muỗng tro tàu và 4 muỗng nước lạnh.
- Nước và đường cho vào một cái nồi, bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy cho tan đường. Đợi hỗn hợp sôi bạn hạ lửa nhỏ đun khoảng từ 45 phút đến 1 giờ đồng hồ. Đổ từ từ nước cốt chanh vào, đun sôi  tiếp 20 phút nữa. Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu và nước lạnh vào, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nguội và rót vào lọ kín, đậy nắp.
Nước đường để càng lâu làm bánh càng ngon.Từ cách nấu nước đường này, bạn có thể để dành làm bánh dẻo, bánh nướng với các loại nhân như hạt sen, đậu xanh và thập cẩm.

Bước 2: Làm vỏ bánh:

Trộn đều bột mỳ và baking soda rồi rây mịn vào tô trộn lớn .Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, nước tro tàu cho đều. Đổ hỗn hợp trên vào tô bột, dùng muỗng lớn trộn đều đến khi hỗn hợp bột được mịn, không trộn lâu quá.
Rắc chút bột mỳ lên trên bề mặt bột. Bọc nylon lên tô bột, để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng

Bước 3: Làm nhân bánh

Đậu xanh ngâm từ 1 đến 3 giờ cho mềm. Ngâm xong bạn cho đậu vào nồi nấu chín. Để đậu một lúc cho nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố cùng đường, xay nhuyễn. Cho 50g dầu ăn, 30g bột mỳ và 50g bột bánh dẻo vào tô, trộn đều - bạn có được hỗn hợp (A). Đổ đậu xanh đã xay nhuyễn ra chảo, thêm dầu ăn vào và đảo đều đến khi thấy đậu khô và không dính chảo. Khuấy đậu đều tay, cho hỗn hợp (A) vào và tiếp tục đảo đều. Đến khi không còn dính tay thì tắt bếp, để nguội.
Trứng muối đập lấy lòng đỏ, ngâm với rượu trắng 10 phút. Đem hấp cách thủy 15 phút, lấy ra để nguội.
Cân đậu và trứng phù hợp với trọng lượng bánh làm, vo viên đậu, cho trứng muối vào giữa. Và bọc kín trứng trong đậu xanh.

Bước 4: Đóng bánh:

Lấy 1 viên bột ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa. Dùng tay miết bột bọc kín nhân, không kéo vì sẽ làm rách bột.Phết một lớp dầu ăn bên trong khuôn, rắc chút bột áo vào khuôn cho viên bột vào. Nếu chưa thực sự tự tin lắm bạn dùng khuôn tròn sẽ dễ dàng hơn đấy!
Ấn tạo hình cho bánh. Lấy bánh đã tạo hình ra cho lên khay nướng đã thoa dầu hoặc có lót giấy nến.

Bước 5: Nướng bánh:

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà và 10ml nước. Làm nóng lò ở 200ºC cho bánh vào nướng 5 phút rồi lấy ra xịt nước, để bánh nghỉ 5 phút. Phết hỗn hợp trứng lên bánh, vặn lò lên 225ºC và nướng thêm 3 phút nữa. Hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.
Lấy bánh ra để nguội, bánh nướng để 1 - 2 ngày sau ăn sẽ ngon hơn.

  

Việc mua một chiếc bánh trung thu vào những ngày này có lẽ là một việc "không còn gì dễ hơn", nhưng thay vì mua bánh thì mẹ hãy tranh thủ làm bánh trung thu cho cả nhà thưởng thức nhé, bánh không quá khó làm, các bé còn có thể giúp mẹ làm bánh nữa đấy!
Và tất nhiên chiếc bánh mình làm ra thì phải thơm ngon hơn ở ngoài hàng rồi đúng không các mẹ? Cả nhà quây quần cùng ăn bánh trung thu tự làm, uống một tách trà là tuyệt nhất rồi!

Nguồn: http://imonngonmoingay.blogspot.com/2014/07/huong-dan-chi-tiet-cach-lam-banh-trung.html - Để lại nguồn bài viết gắn link nếu bạn muốn sử dụng lại bài viết này!


Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF
Read more ...

Friday, July 25, 2014

Tiramisu – món tráng miệng của thiên đường.

Tiramisu chắc là không còn lạ lẫm gì với nhiều bạn. Riêng mình thì thật sự là nghiện món này. Mặc dù biết là nó nằm trong nhóm những món ăn “đe dọa vòng eo” nhưng Tiramisu có lẽ là một trong số rất ít những món mà mình có thể ăn bao nhiêu cũng được.Thích ơi là thích cái vị ngậy béo mà không ngấy, ngọt ngào xen lẫn chút đăng đắng của cà phê, ca cao và nồng nàn của rượu. Ăn hết sạch cốc rồi mà vẫn còn thòm thèm muốn thêm. Quả thật là giống như cả thiên đường nằm trong miếng bánh.
Là một món ăn ngon, cực dễ làm. Công thức Tiramisu mà mình giới thiệu dưới đây không phải là công thức truyền thống. Nhưng mình chọn giới thiệu nó đầu tiên vì trước hết là nó rất đơn giản và dễ làm, không đòi hỏi dụng cụ gì đặc biệt, kể cả máy đánh trứng, chỉ cần mấy cái âu và một cái thìa trộn là đủ.


Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần kem
  • 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
  • 60gr đường
  • 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
  • 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
  • 400gr Mascarpone
  • 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)
Phần bánh
  • Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
  • 70ml cà phê đậm đặc 
  • 10ml rượu Rum
  • 5gr đường
  • 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)


  • Cách làm
    1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều .
    2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống. Lưu ý: không để sữa sôi
    3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn .4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).
    Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt. 
    Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều (hình 8). Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.
    5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt (hình 9). Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều .
    6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm.
    Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.
    Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau  khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.

    7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.

    Mua lọ thủy tinh và nguyên liệu làm bánh tại BentleyBer (0978939510)

    Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF 
    Read more ...